Zurück zum Bier ! Zeit wird 's!
Bier gebraut ohne KI , aber mit ein bisschen Bauchgefühl und gesundem Menschenverstand. Über 35 Jahre ist es her, dass sich Walter Simon entschloß, die beinahe vergessene Handwerkskunst des einfachen Hausbrauens wieder ins Gedächtnis von interessierten Menschen zurück zu rufen. Gerade noch rechtzeitig, denn selbst im Frankenland, wo es 1990 noch fast 250 kleine private Brauereien gab, verlor sich das Wissen über die Art und Weise, wie Bier handwerklich gebraut wird. Informationen konnten vor 35 Jahren sehr leicht vor Ort erfragt und kleine Brauereien besucht werden. Solche Brauereien gibt es heute im Frankenland auch noch. Liebe zum Handwerk und sehr viel Idealismus braucht es, um die einmalige Fränkische Bierkultur zu erhalten, Menschen, die sich mit dem Brauerhandwerk befassen und sich für die traditionelle Bierherstellung interessieren sollten einmal selbst Bier gebraut haben, um Sorgen und Probleme der Brauer zu verstehen.

Alte Braukultur kann noch beim traditionellen Hausbier-Fassen und in den Kommunbrauhüsern Frankens und Thüringens erlebt werden,
z.B. 20226 vom 13. bis 15. März in Käßlitz siehe Aktuelles.

Seit 2003 ist Walter Simon aktiv in solchen alten Dorfbrauhäusern aktiv und hat dabei begeistere Teilnehmer aus ganz Deutschland, aber auch aus Belgien und sogar Mexiko, unter den Mitbrauer*innen.